Côtes de veau à l'estragon

• 2 côtes de veau
• 1 échalote
• 1 gros bouquet d'estragon
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de porto
• sel, poivre
• petites pommes de terre ou des pâtes selon les goûts

• faire dorer le veau dans le beurre, puis laisser cuire 4 mn de chaque côté à feu doux
• réserver
• faire fonder l'échalote finement coupée dans le jus
• ajouter crème fraîche, porto, estragon lavé et coupé menu
• faire cuire à feu doux environ 10 mn
• remettre les côtes de veau à réchauffer
• server avec les pommes de terre ou les pâtes

Inspiration: La cuisine du Sud (Atlas)