Pour vos invitations - Gestion en lignes de vos invités et de vos menus

Donnerstag, Dezember 29, 2011

Roti de veau - Sherry, zeste de citron...


recettes pour 4 personnes


  • 1 kg de roti de veau
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères de beurre clarifié
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • zestes d'un citron (bio)
  • du thym finement coupé ou en poudre
  • 50 grammes de beurre
  • 0,255 ml de sherry
  • 200 ml de fonds de veau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère de fécule

  • laisser le beurre dehors pour qu'il soit mou pour pouvoir le travailler
  • mélanger le beurre, les zestes de citron, la chapelure pour en faire une pâte que vous mettrez sur le dessus du roti
  • faire revenir le rôti dans le beurre clarifié
  • saler, poivrer le roti et metter le au four pendant 1 heure1/2, 2 heures à 80°
  • quand vous avez obtenu la cuisson désirée (rose ou plus selon les goûts) metter la pâte sur le dessus du roti et metter à griller

Avant la fin de cuisson préparer la sauce

  • faire bouillir le sherry
  • mettre le fonds de veau
  • le soja ( attention de ne pas trop en mettre. gouter)
  • épaissir
  • quand vous sorter votre rôti du four, utiliser le jus restant dans la sauce.

Servir avec du romanesco et un gratin de pommes de terre, mais laisser libre cours à votre imagination.





Sonntag, Dezember 11, 2011

Cercles à patisserie

Vous avez des idées de recettes?
Was kann ich denn kochen?
Was can I cook?

You can answer in the 3 languages.
Thanks


Donnerstag, Dezember 08, 2011

Pot au feu




Il existe beaucoup de recettes, ce que j'ai cuisiné a été un plaisir pour le palais


Pour 1 ,500 kg de viande, il faut: 

  • 1 os à moelle, 
  • 4 poireaux, 
  • 4 carottes, 
  • 2 navets, 
  • 3 pommes de terre,
  • 1 petite branche de céleri, 
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 
  • 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel. 
  • gros sel. 
Préparation et cuisson : 3 h 30
Cuisson en autocuiseur : 1 h 30

  • Épluchez une carotte, un oignon et laver un demi-poireau. 
  • Mettez-les dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide ainsi qu'un oignon piqué de clous de girofle, ail, céleri, bouquet garni, sel.  ajoutez l'os à moelle
  • Mettre la viande dedans. Laissez cuire à petits bouillons réguliers de 2 h 30 à 3 h (en autocuiseur : 1 h 30). 
  • Écumez, de temps en temps si vous ne cuisez pas en autocuiseur.
  • 1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des légumes et refaites cuire à petit feu. 
  • Présentez la viande égouttée avec les légumes sur un plat chaud.
J'ai cuisiné la viande la veille et ai remis les légumes à cuire le lendemain. J'ai filtré le reste du bouillon, l'ai dégraissé et l'utilise pour cuisiner!!!