Roti de veau - Sherry, zeste de citron...

recettes pour 4 personnes

• 1 kg de roti de veau
• Sel, poivre
• 2 cuillères de beurre clarifié
• 6 cuillères à soupe de chapelure
• zestes d'un citron (bio)
• du thym finement coupé ou en poudre
• 50 grammes de beurre
• 0,255 ml de sherry
• 200 ml de fonds de veau
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère de fécule

• laisser le beurre dehors pour qu'il soit mou pour pouvoir le travailler
• mélanger le beurre, les zestes de citron, la chapelure pour en faire une pâte que vous mettrez sur le dessus du roti
• faire revenir le rôti dans le beurre clarifié
• saler, poivrer le roti et metter le au four pendant 1 heure1/2, 2 heures à 80°
• quand vous avez obtenu la cuisson désirée (rose ou plus selon les goûts) metter la pâte sur le dessus du roti et metter à griller

Avant la fin de cuisson préparer la sauce

• faire bouillir le sherry
• mettre le fonds de veau
• le soja ( attention de ne pas trop en mettre. gouter)
• épaissir
• quand vous sorter votre rôti du four, utiliser le jus restant dans la sauce.

Servir avec du romanesco et un gratin de pommes de terre, mais laisser libre cours à votre imagination.

Cercles à patisserie

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Pot au feu

Il existe beaucoup de recettes, ce que j'ai cuisiné a été un plaisir pour le palais

Pour 1 ,500 kg de viande, il faut: 

• 1 os à moelle, 
• 4 poireaux, 
• 4 carottes, 
• 2 navets, 
• 3 pommes de terre,
• 1 petite branche de céleri, 
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 
• 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel. 
• gros sel. 

Préparation et cuisson : 3 h 30

Cuisson en autocuiseur : 1 h 30

• Épluchez une carotte, un oignon et laver un demi-poireau. 
• Mettez-les dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide ainsi qu'un oignon piqué de clous de girofle, ail, céleri, bouquet garni, sel.  ajoutez l'os à moelle
• Mettre la viande dedans. Laissez cuire à petits bouillons réguliers de 2 h 30 à 3 h (en autocuiseur : 1 h 30). 
• Écumez, de temps en temps si vous ne cuisez pas en autocuiseur.
• 1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des légumes et refaites cuire à petit feu. 
• Présentez la viande égouttée avec les légumes sur un plat chaud.

J'ai cuisiné la viande la veille et ai remis les légumes à cuire le lendemain. J'ai filtré le reste du bouillon, l'ai dégraissé et l'utilise pour cuisiner!!!

Saumon et chou - Lachs und Kohl - Salmon and Cabbage